Hatay usulü etli yaprak sarması nasıl yapılır?

Hatay mutfağının zengin lezzetleri arasında yer alan etli yaprak sarması, misafirlerin beğenisini kazanacak bir tarif. Bu nefis yemek, ince yapraklar içinde özenle hazırlanan iç harcı ile hem göze hem de damağa hitap ediyor. Farklı baharatlar ve nar ekşisi ile zenginleştirilen bu tarif, özel günlerde sofralarınıza renk katacak. Şimdi, Hatay usulü etli yaprak sarmasının yapımına geçelim.

Hatay usulü etli yaprak sarması yapmak için gerekli malzemeler:

• 800 gr asma yaprağı (salamura) ;
• 150 gr dana kıyma ;
• 1 büyük soğan ;
• 2 çok iri sarımsak ;
• 2 yemek kaşığı domates salçası ;
• 1 yemek kaşığı biber salçası ;
• 1 demet maydanoz ;
• yarım demet nane ;
• 2 su bardağı pirinç ;
• 1 fincan nar ekşisi ;
• göz kararı sıvı yağ ;
• tuz, karabiber, kuru nane (damak tadına göre).

Yapılışı:

1. Salamura yapraklar kaynar suda biraz haşlanıp suyu süzülür, ardından soğuk suya tutulup iyice süzülmesi beklenir.
2. İç harcı için yaprakların sap kısımları kesilir ve damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açılır.
3. Geniş kısma iç harçtan bir miktar konur ve yaprak çok sıkı olmayacak şekilde sarılır.
4. Sarılan yapraklar tencereye düzgün bir şekilde dizilir.
5. Tencereye, yaprağın üzerini geçecek kadar sıcak su, pul biber, nane, tuz ve bir yemek kaşığı nar ekşisi eklenerek hazırlanan sos dökülür.
6. Tencere yüksek ateşte kaynayana kadar ısıtılır, ardından kısık ateşte 45-50 dakika pişirilir.

Not: Hatay usulü sarma yaparken, domates kullanılmaması önerilir çünkü iç harcı sulandırabilir. Ayrıca, pirinç veya bulgurun fazla suyla yıkanmaması ve hafif diri bırakılması tavsiye edilir.